伊勢いも

洗浄

伊勢芋は、凹凸がとても激しく、付着した土を落とすのも結構な手間がかかります。

たわしを使用し、流水で丁寧に洗浄します。

皮剥き

凹凸の中までの皮剥きをします。剥き残しが無いように丁寧に剥いていきます。

伊勢芋特有の凹凸の激しさゆえに、機械で剥くことができません。また、かなりどんなに丁寧に剥いても結構な量の実も落としてしまいます。

すりおろし

『柑里』では、『すりおろし』作業には機械を使用しています。

非常に粘りが強いのがわかると思います。

そのままでは食べにくいので、だし汁を加えて食べやすい硬さになるように調整します。